* Жорстке м’ясо можна пом’якшити, якщо змочити його лимонним соком і залишити до повного просочення. Потім м’ясо смажать на добре розігрітій сковорідці. У процесі тушкування м’ясо пом’якшиться, якщо до нього додати невелику кількість оцту (1–2 столові ложки на 1 кілограм м’яса).
* М’ясо, запечене в духовці, буде м’яким, якщо його полити гарячою водою чи бульйоном. Пам’ятайте, що під впливом холодної води м’ясо стає жорстким. Запікаючи м’ясо в духовці, поставте в духову шафу невелику ємність із водою. Завдяки цьому утворюватиметься водяна пара, яка не дасть м’ясу стати сухим, а тим більше – підгоріти.
* Відбивні котлети, шніцелі, біфштекси будуть м’якими й ніжними, якщо за дві години до смаження змастити їх збитою сумішшю оцту та олії. Щоб вказані вироби не деформувалися в процесі приготування, треба ретельно видалити з м’яса всі жилки й плівки. Відбивати м’ясо потрібно на дошці, добре змоченій холодною водою.
* У котлетну масу не слід додавати яєчний білок, від нього котлети стають сухими. Щоб котлети були пухкими, приготовану масу необхідно дуже ретельно збивати протягом 10–15 хвилин. Сік не витікає з котлети та із шматків м’яса під час приготування, якщо їх смажити на добре розігрітій сковорідці.
* Варене м’ясо буде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду й варити при дуже слабкому кипінні.
* Купивши м’ясо, загорніть його у целофан, а не в папір. Папір вбирає м’ясний сік. Сире м’ясо не варто солити до приготування, тому що воно виділяє сік. В іншому випадку смак м’яса погіршується, а поживність зменшується.
* Плівку з печінки легко зняти, якщо занурити її на 1 хвилину в гарячу воду. Перед смаженням печінку бажано витримати 2–3 години в молоці. Смажать печінку несолоною, інакше вона буде твердою.
* Сосиски в кишковій оболонці під час варіння в киплячій воді не будуть лопатися, якщо їх попередньо проколоти в кількох місцях шпилькою. Сосиски будуть смачними, якщо варити їх на парі чи розігрівати на сковороді на вершковому маслі. Синтетичну оболонку сосисок перед варінням чи смаженням потрібно знімати.

Підготував Дмитро БІЛАЙ.