Квашена капуста – один із найкорисніших продуктів у осінньому та зимовому раціоні харчування.  Білокачанна капуста містить вуглеводи, білки, лимонну кислоту, солі калію, кальцію, заліза, натрію, магнію, багато мікроелементів (зокрема срібло, олово). Сік свіжої білокачанної капусти – джерело вітаміну U, цілющого при виразковій хворобі шлунку й дванадцятипалої кишки.
Із виноградом
2 кілограми білокачанної капусти, 1 кілограм винограду, 200 грамів моркви, 100 грамів базиліку.  Для розсолу: 1 літр води, 15 грамів солі, 100 грамів меду.
Капусту й моркву нарізати в будь-який спосіб, але тонко. Покласти в підготовлений посуд, перекладаючи виноградом і базиліком, залити киплячим розсолом. Накрити посудину так, щоб усередину був доступ повітря. На другу добу капуста готова до вживання.
Святкова
Для розсолу: 2 літри води, 2 неповні столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 6–8 горошин перцю, 4–5 лаврових листків, 0,5 склянки яблучного оцту (влити в кінці).
Тугий качан капусти нарізати великими шматками, укласти в емальовану каструлю. Між листочками покласти тонкі шматочки часнику, з боків і зверху – круглі скибочки сирого червоного буряка. Залити розсолом. Закрити каструлю кришкою. Через 3–5 днів капуста набуде червоного кольору. Зберігати в холодному місці.

Маринована гостра
1 кілограм білокачанної капусти, 200 грамів буряка, 200 грамів селери (корінь), 100 грамів зелені естрагону, чабру, базиліку, м’яти й кропу, 7 зубчиків часнику, щіпка червоного гострого перцю, 3–5 горошин чорного перцю, 1 чайна ложка солі. Для розсолу: 0,5 літра води, 0,5 літра винного або столового оцту, 25–30 грамів солі.
Качан розрізати спочатку на 8 частин, потім – на дрібніші частини. Перекласти їх у каструлю, залити окропом і варити 2–3 хвилини. Вийняти капусту й остудити в холодній воді. Буряк очистити й нарізати тонкими пластинками.
Одночасно з приготуванням капусти в іншу каструлю покласти очищену й нарізану селеру, зубчики часнику, сіль, залити водою і довести до кипіння. Вийняти селеру й часник та охолодити. У підготовлений глиняний або скляний посуд шарами покласти капусту, буряк, селеру, часник, посипати прянощами.
Приготувати розсіл: воду довести до кипіння, додати оцет, кип’ятити 2–3 хвилини, потім охолодити й залити в посуд із овочами. Закрити поліетиленовою кришкою або пергаментним папером (щільно його зав’язати) і залишити в теплому приміщенні на два дні, після чого перенести на холод. Подавати без буряка.
Із яблуками
1 кілограм капусти, 1 цибулина, 1 яблуко, 15 грамів солі, 0,5 столової ложки кмину. Для розсолу: 1 літр води, 15 грамів солі.
Яблуко натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Капусту нашаткувати, змішати з сіллю і кмином, яблуком і цибулею. Перекласти все в посудину, утрамбувати, накрити тарілкою, зверху покласти вантаж і залишити при кімнатній температурі для бродіння. Через тиждень капуста буде готова. В разі необхідності протягом цього часу підливати розсіл.
Із чорносливом
5 кілограмів білокачанної капусти,     1 склянка соку  червоного буряка.  Для розсолу:  1 літр води, 500 грамів чорносливу,   5 бутонів гвоздики, 300 грамів цукру,    75 грамів солі.
Капусту нарізати великими шматками й залити окропом. Коли вода охолоне, злити її. Відварити чорнослив у воді з гвоздикою, сіллю і цукром. Залити капусту відваром чорносливу разом із плодами, додати буряковий сік. Покласти зверху вантаж (як у попередньому рецепті) й тримати капусту при кімнатній температурі. Готовою вона стане на третій день.
Фарширована
Для розсолу: 1 літр води, 50 грамів солі,  1 столова ложка бурякового соку або квасу.
Невеликі нещільні качани розрізати на 4 частини, обдати окропом. Коли вони остигнуть,  покласти між листочками шматочки яблук, груш, моркви, коріння петрушки. Можна в кожну четвертинку вкладати однакові начинки, а можна в листочки однієї четвертинки – різні. Нафаршировані качани помістити в каструлю і залити розсолом. Закрити каструлю тканиною, покласти зверху неважкий вантаж і залишити при кімнатній температурі на 5–7 днів. Зберігати в холодному місці.